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抑菌性植物提取物分类及保鲜

编辑: 西安365bet体育在线备用网址 添加时间:2018-06-19 来源:植物提取物

      含抑菌效果的植物提取物具有安全、天然的特色。近年来的不断研讨,植物提取物保鲜剂的效果现已得到了较好的验证,但因为来历及提纯工艺,包含对抑菌原理了解的约束,离商业化的运用还有一段路子。大家按其化学成分的不同,可将天然植物提取物保鲜剂分为多糖类、多酚类、蒸发油类、生物碱及醌类:
 
      1、多糖
      多糖是由必定数量单糖聚合而成的高分子碳水化合物,具有无毒无味、可被生物降解、富抗菌性、易成膜等特色,合适用于食物保鲜。近年来,有关多糖的研讨和报导越来越多,例如魔芋甘露聚糖是一种魔芋来历天然多糖,具有高粘度、高成膜性、无毒副效果等特色,首要用于生果植物的成膜保鲜;壳聚糖是一种高分子量的阳离子多糖,可诱变发生植物抗菌素,对真菌有较好的按捺效果。海藻糖也是近年用处广泛的一种多糖,利用其成膜性,维护分子结构、下降水活度、坚持食物新鲜感。
 
      除了经过成膜机制发挥保鲜效果外,多糖类化合物运用于新鲜的生果中,是经过进步生物体自身的超氧化物歧化酶(SOD)和过氧化氢酶(CAT)活性,然后清除氧自由基,按捺膜脂过氧化效果而发挥保鲜效果。
 
      2、抑菌性香辛料精油
      是指从芳香植物的根、茎、叶、树皮、种子或果实中提取的具有蒸发性的油脂,是植物提取物中发挥杀菌效果的重要成分,并且植物精油杀菌力较为广泛。这类产品因为对人体有杰出的保健效果,使食物保鲜愈加安全、健康。常用的香辛料精油,例如:牛至、丁香、肉桂、迷迭香精油等对细菌、霉菌和酵母菌均有较强的按捺效果,而柑橘类的精油例如柠檬醛对青绿霉病原菌有很强的按捺效果。
 
      试验证明,多种精油的合作比单一的效果好,对于植物精油抗菌机理揣度为:植物精油经过损害酵母和细菌等的细胞壁、细胞膜和细胞器的质膜,导致细胞内容物的走漏或细胞表里离子梯度改变而***终形成微生物的死亡。
 
      3、多酚
 
      多酚是一类广泛存在于植物体内的多元酚化合物,常说的多酚类包含黄酮类、鞣质类和其他酚类物质。酚羟基结构多表现出较强的抗氧化才能。据统计,20%的中草药中含有黄酮类物质。
 
      黄酮类化合物母核上衔接有羟基、羟氧基等官能团,具有较好的抗氧化活性。茶多酚是人们研讨比较多的一种黄酮类物质,它是茶叶中首要的生理活性物质,是一种天然的抗氧化剂;竹叶黄酮不只增加了食物保藏功用,同时也改进了其抗氧自由基和抗氧化的功能;芦丁在生成合作物后水溶性显着增强,且其改性产品合作物对金黄色葡萄球菌具有较强的抑菌效果;黄烷-3-醇、黄酮醇和单宁均具有较高的抗菌活性。
 
      4、生物碱
      生物碱是天然存在于多种植物中的一类含氮的碱性有机化合物,具有杰出的抗菌效果。一般用于生果蔬菜的保鲜,直接添加于食物中因为口感略显麻涩,约束了其运用。
 
      5、醌类物质
      醌类物质是含有共轭环己二烯二酮或环己二烯二亚甲基结构的一类有机化合物的总称。醌类化合物对多种细菌均有不同程度的按捺效果,其中以葡萄球菌、链球菌***为敏感。例如胡桃醌是从胡桃楸中提取分离出来的一种萘醌类活性物质,其来历首要是胡桃科黑胡桃的果实、树皮,它有显着的抗菌效果。
 
      信任跟着现代食物工业的开展,天然植物提取物保鲜剂将在食物保鲜中发挥越来越重要的效果,让人们可以享受到质量高、风味好、安全性强的食物。
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